Génoise et yann couvreur : toutes nos recettes

Name: Pas de biscuits roulés et autres recettes gourmandes sans génoise
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: génoise
Ingredients: 1 gousse de vanille; 200 ml de lait entier; 2 jaunes d’œufs; 20 g d'œuf; 60 g de sucre en poudre; 16 g de poudre à crème ou de maïzena; 75 g de beurre doux; 75 g de beurre doux pommade; 200 g de fraises réduites en purée; 6 g de gélatine en feuille; 200 g de fraises; 5 œufs; 150 g de sucre en poudre; 130 g de farine; 20 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena; 200 ml 100 ml d’eau minérale de préférence; 80 g 40 g de sucre en poudre; 500 g 350 g de fraises

La génoise est un biscuit à pâte battue . Photo par joel kraut

La génoise est une pâtisserie légère à base d'œufs, sucre et farine qui tient son nom de la ville de Gênes. La rapidité d'exécution est une des conditions pour la réussir, il est donc conseillé de préparer à l'avance tous les ingrédients pesés.

Aérienne et moelleuse, elle est la star des gâteaux d'anniversaire. Elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture. Que seraient les biscuits roulés de notre enfance, les bûches de Noël, les framboisiers et bavarois sans une génoise délicate parfumée à la vanille, aux zestes d'agrumes ou encore au chocolat ?

À ne pas manquer !

Fond de pâtisserie

Ruban (Faire le)

À ne pas manquer !

Fond de pâtisserie

Ruban (Faire le)

Toutes les recettes de génoise et Yann Couvreur des Gourmets

Des idées de recettes de génoise et Yann Couvreur pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fraisier

Jackie

Comme dans tous les fraisiers, on retrouve une génoise, une crème mousseline, un petit plus une compotée de fraises avec des fraises coupées en petits morceaux, beaucoup de fraises, plutôt que des fraises entières et natures. Original et absolument délicieux.